Arturo Sanchez
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Chorizo

CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA - Gran Reserva - El equilibrio perfecto


Atractivo y vivo, por fuera y por dentro. Lograr su perfecto equilibrio es un desafío que se supera con la destreza en la sabia combinación especias y la mejor materia prima. La pluma, el secreto y la presa ibéricos son su base fundamental. Su aderezo, un adobo fruto del ingenio y el saber hacer de nuestra familia. Una precisión que no responde a las medidas matemáticas sino a la habilidad que da la experiencia. Sus atributos sensoriales están hermanados, para que ninguno eclipse al resto. El pimentón es su nota distintiva pero siempre sutil y no definitiva. Ofrece un conjunto de sensaciones único: por su materia prima, por su meticuloso secado en campana al calor de la leña de encina y por su pausada curación natural durante más de seis meses. Su envoltorio en tripa natural y el atado a mano denotan ya la artesanía que encierra una pieza realmente fascinante. Es suculento y rotundo pero suave, fino y delicado. La demostración de que los opuestos no siempre están reñidos y juntos ofrecen una experiencia asombrosa.

NOTAS de cata

Aspecto

  • Atractivo por su color, vivo y halagador, por la forma más auténtica que sólo tienen los productos de artesanía, por el embuchado manual en tripa 100% natural. Es frágil al corte por la calidad del picado y por la elaboración casera.
  • El rojo brillante se entremezcla con el blanco y rosado de una grasa distribuida al arbitrio de los métodos tradicionales, lejos de la uniformidad de los procesos rápidos de la maquinaria.

Textura

  • De textura amplia y grata, presenta un relieve placentero, con volumen.

Aroma

  • Aroma sutil y elegante, incisivo y firme. Se percibe un cojunto de gran equilibrio entre los aromas a carne, especias y ahumados, todos ellos netos y francos.

Sabor

  • Contundente y suave al mismo tiempo. Perfecto equilibrio entre dulce y salado, con un fondo picante agradable y delicado. Por ello, tiene un gran arranque en boca y su sabor persiste de forma tenue, sin anular el paladar.

Información nutricional (POR 100G)

KJ/KCAL PROTEÍNAS GRASAS
1846/446 24.4 g 38 g *Saturadas (15.8 g)
HIDRATOS DE CARBONO AZÚCARES SAL
1.5 g < 0.5 g 4.8 g
Chorizo detalle


CÓMO experimentarlo

Se debe cortar al gusto: más fino, para despertar el paladar gradualmente o más grueso para lograr más intensidad desde el inicio.

Conseguir una loncha perfecta y homogénea no es el objetivo con un chorizo casero como éste. Lo imprescindible es recrearse, primero en su fresco aroma a especias y ahumados y, después, en su untuosidad, su equilibro de sal y su punto justo de picante.

Es un chorizo sabroso y suave, puede tomarse solo y a placer porque no satura y no repite. Con el pan sigue siendo un rey y cada vez más chefs lo combinan con sabores tan variados como el foie o el chocolate.

No tiene límites.



PARA beber

Tinto en todas sus variantes y vinos rosados de Navarra, Cigales y Utiel Requena.



Formatos

  • Entero
  • Loncheado
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