Arturo Sanchez
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Lomo de bellota

LOMO DE BELLOTA 100% IBÉRICO - Roscal - Hechizo Natural


Es un hechizo natural: hechizo, porque embelesa al instante, y natural, porque es cautivador per se, sin pretenderlo. La propia condición de esta pieza hace que tenga una gran infiltración de grasa que le da ese veteado peculiar e inconfundible. El resto se debe al exquisito adobo perfeccionado durante generaciones con especias naturales y un extraordinario pimentón de La Vera. Sólo los mejores lomos llegan a este proceso. Han de ser piezas impecables ya en fresco que, después del adobo, se embuchan en tripa natural para secarlas en campana al calor de la leña de encina. Ése es el mejor complemento a su aroma y sabor, porque enfatiza sus notas características. Tras seis meses de curación en nuestros secaderos naturales, el resultado es un producto elegante, con un sabor delicadamente intenso y con gran permanencia, como si quisiera que el paladar nunca lo olvidara.

NOTAS de cata

Aspecto

  • Presenta una cobertura perfecta y atractiva por el color del adobo natural. Al corte, se logran unas lonchas de color sonrosado, alternado con las vetas de grasa asimétrica. La combinación propia del ibérico de bellota criado en la dehesa.

Textura

  • Firme y compacta. Sensible a la presión. Es muy agradable en la masticación por la alternancia entre el magro y las finas vetas de grasa fundida.

Aroma

  • La intensidad del aroma va ampliándose desde la nariz, hasta el paso en boca y permanece nítida en el posgusto. Las notas aromáticas del adobo, la carne y el ahumado de leña de encina están bien integradas y se aprecian desde el corte.

Sabor

  • Limpio, nítido, a ibérico y adobo natural. Permanece lineal desde la entrada en boca y ofrece un largo posgusto. Es un lomo sabroso y firme por la excelente solubilidad de las especias en la saliva.

Información nutricional (POR 100G)

KJ/KCAL PROTEÍNAS GRASAS
1445/345 44.2 g 17 g *Saturadas (6.60 g)
HIDRATOS DE CARBONO AZÚCARES SAL
3.8 g < 0.1 g 4.2 g
Lomo detalle


CÓMO experimentarlo

La temperatura, como con el jamón y otros embutidos, ha de ser de unos 24 grados. El corte clásico, en lonchas de un par de milímetros de grosor, permite pegar al paladar esa fina expresión de magro y grasa entrelazados.

También se puede cortar la pieza en horizontal. Así cambia el veteado y se obtienen lonchas más largas que dan mucho juego en originales recetas.

De sabor suave y persistente, hay a quien le gusta combinarlo con una base de salmorejo, saborearlo en tacos...

Experimentar el lomo ibérico de bellota es un placer que admite casi cualquier antojo creativo en la cocina.



PARA beber

Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, fino, amontillado, blanco seco con madera, vermut Rojo de Reus y cerveza tostada.



Formatos

  • Entero
  • Loncheado

OTRAS CALIDADES

LOMO de bellota 75% IBÉRICO
Fibrán

El sabor intenso del auténtico lomo de bellota. Elaborado con la caña de lomo de bellota, adobado a mano sólo con especias naturales, atado a mano y secado en campana de leña de encina. Se diferencia del roscal por la tripa en la que se embucha, denominada Fibrán. La curación en secaderos naturales se realiza durante más de seis meses.

Lomo de cebo de campo 50% Ibérico

La jugosidad y el sabor que nos invitan a seguir degustando. Elaborado con la caña de lomo de nuestros cerdos de cebo de campo ibéricos, adobado a mano sólo con especias naturales, atado a mano y secado en campana de leña de encina. La curación en secaderos naturales se realiza durante más de cinco meses.

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